本視頻演示了實(shí)心豬肉丸和實(shí)心魚丸的制作過(guò)程，采用贛云牌肉丸成套設(shè)備制作傳統(tǒng)豬肉丸和魚丸。肉、粉、鹽、味精、冰比例約10:2:0.4:0.2:3，豬肉丸的制作過(guò)程：1、用32型強(qiáng)力絞肉機(jī)將豬肉塊絞成肉粒，2、將肉粒倒入28型全封閉高速肉丸打漿機(jī)快速打成肉泥并制作成肉漿，3、把做好的肉漿倒入120型實(shí)心肉丸成型機(jī)成型一個(gè)個(gè)肉丸，4、用自動(dòng)煮丸水槽定型與熟化。
魚丸的制作過(guò)程，1、將殺好的魚對(duì)半切成小條放入200不銹鋼采肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行采肉，2、將采好的魚肉用魚糜精濾機(jī)過(guò)濾，去除少量雜質(zhì)；3、把精濾過(guò)的魚肉放入慢速肉丸機(jī)中進(jìn)行拍打成魚漿；4、成型與熟化，類似于豬肉丸的成型和熟化，區(qū)別在于，豬肉丸需在60度左右熱水中定型，而魚丸只需在冷水中定型即可。
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