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贛南客家特色美食：寧都肉丸
返回新聞動態(tài)寧都丸子是江西省贛州市寧都縣的傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜系。來過寧都的朋友一定知道，在寧都的早晨，大街小巷都會大喊“賣肉撮啰——”周圍有小攤肉丸子，買幾碗帶回家，拌上辣椒，蔥花，姜末，吃得津津有味，早餐就完成了。而有的年輕人干脆走出家門，來到賣肉肉的小攤，端上一碗飯吃，嘴巴一抹就可以上班，既方便又經濟實惠。
寧都肉丸由豬肉、魚肉、紅薯粉等制成，常作為春節(jié)、婚宴、留客、搬家、郊游等場合招待客人的菜肴。
寧都縣是客家人遷徙之地。為躲避中原戰(zhàn)亂和飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼和平盛世，渴望家庭團聚，時時安居樂業(yè)，特制作了具有地方特色的濃濃的節(jié)日氣息。那就是圓圓客家肉丸子。寧都的豬肉丸和魚丸 肉丸是寧都客家人過年或喜慶的必備品，寓意團圓、幸福。
穿越一百年的味道
相傳，肉丸是唐末楊為救貧而發(fā)明的。據清道光《寧都直隸州志》記載：“州俗淳樸，款客五盞，肉丸為其一�！笨梢姷�。早在數(shù)百年前，肉丸就在寧都盛行。
其實，肉丸的制作并不復雜。首先，取瘦豬肉臀部，將豬肉放入石臼中，搗成肉泥（現(xiàn)在都用絞肉機，小編特推薦贛云的32型立式不銹鋼絞肉機，價格不貴，適合多種類肉，做出的肉丸口感非常好），然后加入土豆粉攪拌均勻，再用手抓起肉泥從手里的虎口出乒乓球狀大小的肉丸。有的不用水煮，用蒸鍋蒸。味道非常清爽，讓蒸出來的肉丸保鮮時間更長，客人來的時候隨時可以吃。
放幾天的肉丸子也可以切片，加點辣椒翻炒，這樣就可以有多種口味了。一般來說，一斤瘦肉配三四兩土豆粉味道非常好；每斤粉還有一斤肉，吃起來很新鮮。其特點是韌脆、爽口、肉香、肥而不膩，口感獨特。
發(fā)布時間：2021/10/15 16:47:07,閱讀：8421,發(fā)布人：admin
